DOP: Colatura di alici di Cetara гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэг болсон
DOP: Colatura di alici di Cetara гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэг болсон

Видео: DOP: Colatura di alici di Cetara гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэг болсон

Видео: DOP: Colatura di alici di Cetara гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэг болсон
Видео: Colatura di Alici di Cetara DOP - produzione con il metodo tradizionale. 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Ярилцлагадаа буцаж орцгооё DOP, учир нь мөн Cetara-ийн анчови соус болдог Гарал үүслийн хамгаалалттай тэмдэглэгээ. Үнэн хэрэгтээ Европын Комисс Салерно мужаас ирсэн Колатура ди Аличигийн гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээний бүртгэлд (PDO) бүртгүүлэх өргөдлийг хүлээн авсан.

Хэрэв та тоо сонирхож байгаа бол тэнд байна тусгай үндэсний хоолны дугаар 308 газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр ЕХ-ны хамгаалалтад авах. Тэмдэглэлээс бид Colatura di alici di Cetara нь Италийн хоол боловсруулахад маш их үнэлэгддэг элемент бөгөөд олон тохиолдолд Амальфи эргийн нутгийн хоолны энэхүү өвөрмөц найрлага нь улсын хилийг давсан болохыг уншсан.

Colatura di alici di Cetara нь далайн эргийн Сетара тосгонд үйлдвэрлэгддэг: энэ нь нэг юм шингэн сумс ба тунгалаг, ердийн хув өнгөтэй, анчоусыг ус, давсаар ханасан уусмалд нарийн боловсорч гүйцээд олж авдаг. Колатурыг бүтээхэд ашигласан анчоусыг 3-р сарын 25-аас 7-р сарын 22-ны хооронд Амальфи эргийн бүсэд загасчлах ёстой.

Бэлтгэх аргыг яг ижилхэн Кампаниа мужийн "Цетара DOP анчови колатурагийн үйлдвэрлэлийн сахилга бат"-аас олж болно. Гэхдээ бэлтгэл нь юунаас бүрддэг вэ?

Практикт анчоусыг загасчилж авсны дараа тэр даруй толгой, гэдэс дотрыг нь салгаж, дараа нь далайн давстай саванд 24 цагийн турш хадгална. Тэд дараа нь шилжүүлдэг terzigni, туулайн бөөр эсвэл царс модоор хийсэн жижиг торхууд: энд тэдгээрийг давсны давхаргуудаар сольж, эцэст нь модон дискээр хучигдсан байдаг бөгөөд энэ нь өдөр өнгөрөх тусам багасдаг. Даралт ба загасны боловсорч гүйцсэний улмаас гадаргуу дээр шингэн гарч ирдэг бөгөөд энэ нь давсалсан анчоус бэлтгэх үед арилдаг.

Гэсэн хэдий ч энэ шингэн нь анчоус соус хийх үндэс болдог. Шингэн нь шилэн саванд хадгалагдаж, нарны гэрэлд өртдөг: усыг ууршуулж, концентраци нэмэгддэг. 4-5 сарын дараа шингэнийг саванд хийнэ анчоустай торх ба загасны өөр өөр давхаргын хооронд цутгаж, бүр илүү амтыг сэргээх. Эцэст нь маалинган даавуугаар шүүнэ: одоо л гал тогооны өрөөнд ашиглахад бэлэн боллоо.

Зөвлөмж болгож буй: