Агуулгын хүснэгт:

Флоренцийн 10 ердийн хоол: Флоренцын хоолыг туршиж үзээрэй
Флоренцийн 10 ердийн хоол: Флоренцын хоолыг туршиж үзээрэй

Видео: Флоренцийн 10 ердийн хоол: Флоренцын хоолыг туршиж үзээрэй

Видео: Флоренцийн 10 ердийн хоол: Флоренцын хоолыг туршиж үзээрэй
Видео: ТАКОВ МОЙ ПУТЬ В L4D2 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Флоренс: Урлагийн хот, үндэсний хэлнийхээ өлгий, жийп машин явахад дэндүү нарийхан гудам, чанасан мах өлгөх, Чиантигийн колбо зэргээс бүрдсэн Америк мөрөөдөл. Тосканы нийслэл бол Итали руу нүүж буй жуулчдын төсөөллийн үлгэр жишээ бөгөөд энэ нь гайхалтай түүх-урлагийн өв (Юнескогийн гучин найман жилийн өв, Шапо), Флоренцын мэлмий баясгалангийн ачаар бодит байдал болж байна. -ийн төлбөрт Флоренцийн ердийн хоол гадаадад тэднийг мөрөөддөг дарсаар угаана.

Тэнд Флоренцын хоол гүн Tuscan сэтгэл байна, хамт ердийн хоол хялбар хэлтэрхий угтвараас ("Флоренцын хэв маяг" цас орж байгаа юм шиг) ба байгалийн махчин амьтдын урьдал нөхцөл байдлаас. Хачиртай талх, баялаг шөл, амтлагч гэдсэнд хэрэгтэй болно, учир нь хутганы хэрэгслээ бэлдэж, салфеткагаар ханга.

Өнөөдөр бид танилцуулж байна Флоренцийн 10 ердийн хоол зайлшгүй шаардлагатай.

1. Буталсан

дарагдсан
дарагдсан

Хүн бүр Флоренц руу маш тодорхой шалтгаанаар ирдэг: Уффицигийн гайхамшигт бүтээлүүдийг биширч, Понте Веккио ууланд дурлах, эсвэл олон цаг дараалалд орсны дараа данкийг ялах гэж. Флоренцын хачиртай талхны алдар нэр нь сайн мэддэг тул өлсгөлөн жуулчдын урсгалыг таслан зогсоохын тулд институцууд хөндлөнгөөс оролцож, дүүргэлтийн ялалтыг гартаа чанга барихын тулд юу ч хийхэд бэлэн байна.

Товчхондоо, Флоренц дахь данкуудын тухай шуугиан урьд өмнөхөөсөө илүү хүчтэй болжээ. Гэсэн хэдий ч тостой зөөлөн фокакци Энэ нь үрчлэлтийн ердийн бүтээгдэхүүн юм: гарал үүсэл нь зөвхөн хот суурин газар биш, харин бүс нутгийнх бөгөөд Тосканид шиаксиатагийн хувьд тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг хот байгаа бол энэ нь schiaccia эсвэл ciaccia суулгасан Гроссето юм. Уламжлалт хөдөө аж ахуйн хүнсний бүтээгдэхүүний дунд. Гэсэн хэдий ч Флоренс бол дэлхийн өмнө илүү сайн үзэсгэлэн бөгөөд ийм учраас бид stiaccia'a (астма өвчний зарчмыг хэлнэ) туйлын туршаад үзээрэй.

Мэдээжийн хэрэг Antico Vinaio-д эсвэл дарааллыг алгасахыг хүсвэл бидний оролдсон өөр хаягуудын аль нэгээр нь үзээрэй.

2. Лампредотто

Зураг
Зураг

Бид боох тухай ярьж байсан, одоо бид дүүргэлт дээр анхаарлаа хандуулж байна. Лампредотто бол Флоренцын ердийн хоол юм (энэ удаад тийм), өндөр шаардлага хангасан, нэр хүндтэй гудамжны хоол бөгөөд магадгүй зөвхөн Палермитан талханд л таардаг. Дахин бид хоёр зүсмэл талх (семел) дүүргэсэн байна шүүслэг гэдэс: Хэрэв арал дээр дэлүү гол баатар байсан бол Флоренцэд өрсөлдөгч нь тэр юм үхрийн ходоод.

Лампредоттогийн талаар дэлгэрэнгүй ярихаасаа өмнө үхрийн найз нөхдийнхөө хоол боловсруулахад зайлшгүй шаардлагатай энэ дотоод эрхтний талаар бага зэрэг аялал хийцгээе. Үхрийн гэдэс нь дөрвөн хэсгээс бүрддэг: гүзээ нь энгийн, цагаан, гөлгөр, авсаархан гурвалжинг олж авдаг хамгийн тарган хэсэг бөгөөд Флоренцад өвөрмөц хэлбэрийн улмаас загалмай гэж нэрлэдэг. Тор нь хөвөн тууштай зөгийн сархинагаас бүрддэг малгай үүсгэдэг; omasum нь foiolo эсвэл centopelli гэж нэрлэгддэг хамгийн туранхай, хамгийн хэцүү хэсэг юм; эцэст нь abomasum, үүнээс манай лампредотто гаргаж авдаг. Энэ нь эргээд өөхний массын өнгө, тоо хэмжээгээр ялгагддаг шарсан ба эрдэнэ шиш гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ.

The лампредотто гэдэг Аас гаралтай лампрей, нэгэн цагт Арно голд цөөрсөн том могой загасны ой санамж нь энэхүү алдартай хоолны дүр төрхөд голчлон үлджээ. Хамгийн сайн сайхныг туршиж үзэхийн тулд өөрийн хувь тавилангаа өөрөө явагч цайллагын оройноос бүтээгч болох ердийн, домогт дүрд даатга. Танд хуурай эсвэл нойтон лампредотто захиалах ганц сонголт үлдлээ. Сүүлчийн тохиолдолд гашуун талх нь сэндвичний нэг хэсгийг саванд дүрж, будах боломжийг эрс нэмэгдүүлэхээс гадна экспоненциал таашаал авах боломжийг нэмэгдүүлнэ.

3. Риболлита

Зураг
Зураг

Тосканы ердийн хоолны тухай ярихдаа бид танд амласан: эцэст нь халбагаа риболлита руу дүрэх цаг ирлээ. Тоскан шөл Хамгийн алдартай. Флоренс, Ареццогийн нутаг дэвсгэрт амьдардаг риболлита нь дараагийн өдөр нь хоолны үлдэгдэл илүү сайн байдгийн ердийн жишээ бөгөөд үнэндээ бид гурвыг ч хийдэг. Дахин ашиглах нь ердийнх шиг дотоодын хэрэгцээнээс үүдэлтэй бөгөөд энэ тохиолдолд шөлний гол элементүүд нь цэцэрлэгээс шууд гардаг тул хатуу тариачин юм. каннелини ба борлотти шош ногооны гурван сүүдэрт нэгдэх хар байцаа, савой байцаа, байцаа.

Дараа нь төмс, лууван, сонгино, хуучирсан талх, улаан лоолийн улаан, панцетта ягаан өнгөний сонголттой (Флоренцад бүх хоолыг махчин болгож болно, санаа зовох хэрэггүй!). Бүх зүйлийг нэгтгэх нь амархан юм шиг санагддаг: үүний оронд хатаасан шошыг дэвтээж, зарим нь нухаш болгон бууруулж, хүнсний ногоог өөр өөр хоол хийх цагтай тулгардаг. Хамгийн гол нь риболлитыг дор хаяж хорин дөрвөн цагийн дараа идэж байхын тулд тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Анхны хүйтэн цаг агаар ойртож байгаа бөгөөд зөвхөн энэ тухай ярих нь бидний амыг ч бас усалж байгааг харгалзан бид танд тохиолдож болох бүх нөхцөл байдлын төгс жорыг үлдээж байна.

4. Флоренцын стейк

Зураг
Зураг

Тиймээс бид Флоренцыг ямар нэгэн байдлаар тодорхойлдог ердийн хоолонд хүрч ирлээ, мах цусанд агуулагддаг ариун мангас (үүнийг хэлэх нь зүйтэй) бөгөөд энэ нь зохих нэр ч хэрэггүй: нэр үг хангалттай бөгөөд бид хэний тухай ярьж байгааг ойлгож байна. Флоренцын хүн бол зүгээр л өөрөө, түүний овог нэр, бага зэрэг урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь мах шарахын өмнө болон богино хугацаанд байх хугацаанд түүнд хангалттай. Бодисоос эхэлье, тэр нь махны зүслэгээс: энэ нь тухай юм Чианина үүлдрийн тугалын ууц өвөрмөц TI хэлбэртэй (Англо-Саксоны барбекю дурлагчдын T-bone стейк). The жин Энэ нь нэг килограмм хагас орчим жинтэй, өндөр нь 5-6 сантиметр хүртэл нэмэгддэг. Хэрэв та өөрөө дуусгах ёстой бол амжилт хүсье!

Температурын дарамтаас зайлсхийхийн тулд хоол хийхээс дор хаяж 3-4 цагийн өмнө стейкийг хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй; Эцсийн үр дүнд нөлөөлж болзошгүй чийгийн давхаргыг арилгахын тулд шингээгч цаасаар бага зэрэг түрхэхийг бид танд зөвлөж байна. Энэ үед тос, давс, чинжүү, эсвэл тэдгээрийг хэзээ, хэзээ нэмэх талаар санал бодол хуваагдана. Нисээд чухал зүйл рүүгээ орцгооё. Сүлжээний том алхамд бэлэн гэдгээ мэдэрвэл дагаж мөрдөх гол дүрэм бол: нэг удаа эргүүл. Босоо хоол хийх үе шатыг мартахгүйгээр тал бүрт хэдэн минут хангалттай байх ёстой. Эцсийн эцэст таны Фиорентина гадна талдаа бага зэрэг шаргал өнгөтэй, дотор тал нь улаан, шүүслэг байх ёстой бөгөөд Тарантино түвшин болон Бриан де Пальмагийн хооронд тааламжтай байх болно. Хутгаа хурцалж, махчин амьтдын ялалтын хамгийн эрхэм, хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлд өөгшүүлээрэй.

5. Peposo alla fornacina

чинжүү
чинжүү

Энэхүү хоолыг түүний суут ухаантан Санта Мария дель Фиоре сүмийн алдарт архитекторч Филиппо Брунеллесчи өөрөө зохион бүтээсэн гэдэг. Нэрээр нь эхэлцгээе: il peposo alla fornacinadetto иймээс бидэнд хэд хэдэн санааг өгсөн. Эхнийх нь байгаа эсэхэд хамаатай хар перц, үүнд хүчтэй үхрийн булчингийн шөл дотор чанаж болгосон улаан дарс (эргэлзэж байвал Чианти). Харин форнацина нь биднийг энэ чухал, анхилуун үнэртэй хоёр дахь мах буюу форначинигийн анхны хүлээн авагчид авчирдаг. Эдгээр нь зууханд ажилладаг хүмүүс бөгөөд Багшид дам нуруу, хонгилуудыг нийлүүлэхэд шаардагдах тоосго хийх ажлыг хариуцдаг хүмүүс байв. Пепосо хоол хийх нь тоосго хийхэд ашигладаг зууханд хийгдсэн гэж хэлдэг хүмүүс байдаг: шөл нь өөх тос хайлж, мах нь зөөлөн болохын тулд цаг хугацаа шаардагддаг нь тодорхой юм. Маш харанхуй, маш амттай, ажилчдын өлсгөлөнг хангах чадвартай.

6. Флоренцын гурвалжин

улаан хоолой marzipan rome
улаан хоолой marzipan rome

Флоренц болон аяга таваг хоорондын харилцаа гэдэс энэ нь аз жаргалтай, удаан үргэлжлэх болно. Бидний юу ярьж байгааг төсөөлөхийн тулд нэг их төсөөлөл шаардагддаггүй: Флоренцын гурвалжин бол маш амттай, амтлагчаар амталсан үндсэн хоол юм. улаан лоолийн соус, яншуй, розмарин, сараалжтай пармезан. Каноник хувилбарт илүү амт, бүтэц өгөхийн тулд чанасан тугалын махыг нэмж оруулдаг: уламжлалын үүрэг боловч чухал биш, энэ хоол нь тагнайг аль хэдийн хангалттай туршиж үздэг. Нь шарсан сонгино, селөдерей, лууван, сармис дээр тууз болгон хуваасан трипе нэмнэ; Сайн шарсаны дараа улаан лоолийн соусанд нэг цаг орчим чанаж болгосон. Найрлага нь хуурай бол бяслаг, тосоор цацна. Жаахан тэнэг талх (давсгүй) тэгээд аваргуудын гутлын төлөө явж болно.

7. Шош all’uccelletto

гурвалсан шош
гурвалсан шош

Бидний саяхан тайлбарласан аяга тавагны хамгийн тохиромжтой дагалдах хэрэгсэл, i шатаасан шош тэд үнэхээр шүүслэг хачир юм. Өтгөн, авсаархан, тэжээллэг, тэдгээр нь бие даасан курсийг хялбархан бүрдүүлж чадна гэж бид хэлж зүрхлэх болно. Энэ нэр нь анхилуун үнэрт ургамлын хэрэглээнээс гаралтай бөгөөд тэдгээрийн сонголт нь бусад махан хоол, ялангуяа дэгдэмхий тоглоомыг амтлахад ашигладаг уламжлалт хоолонд хамаардаг. Гол дүрүүд нь каннелини шош, эсвэл хэрэв та үнэхээр сонгомол байхыг хүсч байвал маш нимгэн цагаан арьстай, чихэрлэг, өтгөн амттай уугуул сорт болох тосканелли. Сармис, тос, мэргэн дээр хуурч, шүршүүрт ордог Улаан Лоолийн сүмс давс, чинжүүтэй хамт дуусгана. Унтлагын хувцас, шаахайтай, хоол хийх хүсэлгүй, зөвхөн халбагаар хооллоход тохиромжтой: эдгээр координатуудын тусламжтайгаар бид шош нь илүү их үнэлэгдэх болно гэдгийг баталж байна.

8. Sweet Crush

Зураг
Зураг

Флоренцын хоолны сонирхогчид бид тодорхой заагаагүй гэдгийг анзаарсан байх, учир нь Флоренц хотод дор хаяж хоёр чихэрлэг хавтгай талх байдаг бөгөөд тэдгээр нь бие биенээсээ арай өөр бэлтгэлийг хэлнэ. Эхнийх нь хяналттай гарал үүслийн асар их давуу талтай (жишээ нь), үнэндээ үүнийг нэрлэдэг Флоренцын хавтгай талх Энэ нь хангалттай биш юм шиг тэрээр хотынхоо бэлгэдэл болсон сараана цэцгийг тод харагдуулна. Энэ бол энгийн зөөлөн багт наадмын бялуу бөгөөд анх гахайн өөхөөр баяжуулсан талхны зуурмаг (гахайн 2-р сард нядалсан нь гайхах зүйл биш юм). Орчин үеийн хувилбарт бусад үндсэн найрлага нь гурил, өндөг, элсэн чихэр, ваниль, жүржийн шүүс, амтлагч юм. Дүрс нь ихэвчлэн намхан (3 см-ээс ихгүй), тэгш өнцөгт хэлбэртэй байдаг бөгөөд энэ стандартыг Санта Вердианагийн эгч дүүс уураар жигнэх тогоонуудыг цувралаар жигнэх чиглэлээр мэргэшсэн.

Зөвхөн Флоренцад төдийгүй гоо зүй, амт чанараараа онцгойлон дурдах өөр нэг хувилбар бол буталсан усан үзэм. Бид жилийн өөр нэг үе буюу 8-р сараас 10-р сар хүртэл ургац хураах үе юм. Энд гол баатар нь усан үзэм юм Канайоло, Chianti Classico дахь Sangiovese-тай холихыг зөвшөөрсөн сортуудын нэг. Жимсийг тос, розмаринаар амталсан исгэсэн талхны зуурмагт хэт их магтаалгүйгээр оруулах хэрэгтэй. Амтат, давслаг нэгэн зэрэг, та үүнийг санаж чадахгүй: ийм учраас бид танд төгс жороо үлдээж байгаадаа баяртай байна.

9. Зуккотто

цуккотто
цуккотто

Гэхдээ амттан нь тэдний гарал үүсэл, тархалтын талаархи домог, домог, таамаглалын сэдэв болгодог тийм онцгой амттан гэж юу вэ? Дахин нэг удаа цуккотто нь үл хамаарах зүйл биш юм: энэ нь ердийн Флоренцын амттан Энэ нь дор хаяж XVI зуунаас эхтэй бөгөөд түүний хувьсал нь язгууртны дээд давхаргад хамаардаг. Энэ түүхэнд дор хаяж нэг архитектор Медичи, Катерина (тоо томшгүй олон гастрономийн хуурамч зүйлд өөрийгөө үл харгалзан гол дүр), арми, лам нар үйлчилдэг. Эхний хоёр дүр нь зохион бүтээгч (архитектор яагаад шүүхийн үдийн хоол зохион байгуулах ёстой нь нууц юм) ба анхлан нэрлэгдсэн амттанг зориулагч байх болно. Кэтриний дуулга . Сүүлийн хоёр ангилал нь бөмбөрцгийн хагас бөмбөрцгийн хэлбэр нь одоо явган цэргийн толгойн хувцас, одоо өндөр дээд албан тушаалтнуудын өнгөт малгай болж хувирдаг цуккоттогийн хэлбэрийг хэлнэ.

Домог ярианы хажуугаар энэ цуккоттог амталж, юунаас бүтсэнийг нь ойлгохыг хичээцгээе. Энэ нь тухай юм алхермест дэвтээсэн хөвөн бялуу ба чихмэл рикотта, чихэртэй жимс, бүйлс. Түүхэн дэх анхны парфетуудын нэг гэж тооцогддог тул өнөөдөр зайрмагийг илүү хурдан дүүргэхийн тулд зайрмаг ашиглаж байна. Харамсалтай нь энэ нь ижил зүйл биш юм: дуураймалаас болгоомжилж, температурыг бага зэрэг өсгөж, хамгийн жинхэнэ цуккотто сонгох хэрэгтэй.

10. Берлингоццо

Берлингоццо
Берлингоццо

Эцсийн эцэст энгийн зүйл бол бидний сэтгэлд хамгийн их таалагддаг зүйл юм. Түүнд шүдээ живүүлэхээс илүү сэтгэл ханамжтай юу байх билээ зөөлөн бөгөөд анхилуун пончик? berlingozzo нь ердийн багт наадмын бялуу Флоренцын өөхний пүрэв гарагт бэлтгэсэн, berlingaccio гэж нэрлэдэг. Энэ үгийн үндэс нь Берлингараас гаралтай, өөрөөр хэлбэл зугаацах, зугаацах гэсэн үг: Вин Сантогийн сайхан зүсмэлийг шингээсэн хүмүүсийн нүүрэнд аз жаргалын нөлөөг харгалзан бид таашаал авахыг нэмдэг.

berlingozzo-ийн холимог дээр үндэслэсэн гурил, өндөг, тос, элсэн чихэр, сүү, жүржийн хальс, бага зэрэг чийгтэй тууштай, 7-8 см өндөртэй. Илүү өндөр, дээд тэнгэр рүү (бидний мэдрэхүйд) хүрч байна.

Зөвлөмж болгож буй: