Давиде Олдани, Карло Кракко, Массимо Боттура, Нико Ромито нартай Зул сарын баярын цэс: Зул сарын хуушуур
Давиде Олдани, Карло Кракко, Массимо Боттура, Нико Ромито нартай Зул сарын баярын цэс: Зул сарын хуушуур

Видео: Давиде Олдани, Карло Кракко, Массимо Боттура, Нико Ромито нартай Зул сарын баярын цэс: Зул сарын хуушуур

Видео: Давиде Олдани, Карло Кракко, Массимо Боттура, Нико Ромито нартай Зул сарын баярын цэс: Зул сарын хуушуур
Видео: Risotto allo zafferano di Carlo Cracco 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

“Диссапорын уншигчдад зориулж би уламжлалт зул сарын баярын амттанг санагдлаа. Энд шарсан хоол, жимс жимсгэнэ, мандарины хальсны үнэр, бас үзэм … нарийн боовны газарт төрсөн болохоор би үзэмд дуртай, энэ бол миний хувьд дурсамж юм. Надтай хэн ярьж байна Нико Ромито, Кастел ди Сангро (AQ) дахь үзэсгэлэнт Reale Casadonna-ийн тогооч, эзэн, жилийн хамгийн загвар зохион бүтээгч, анхны, гайхалтай Зул сарын баярын цэсийг хаах амттангийн дөрөв дэх жорыг зааж өгөхөд бэлэн байна. уншигч бидэнд зориулсан алхам Dissapor Никогийн хамт Давиде Олдани, Карло Кракко, Массимо Боттура нар. За, энэ нь амттангийн эхлэл юм шиг санагдаж байна, үүнийг юу гэж нэрлэдэг вэ?

"Би нэрээ хараахан шийдээгүй байна, би өглөөний жорыг туршиж үзсэн …"

Аа! Тэгэхээр та үүнийг зөвхөн бидэнд зориулж бүтээсэн гэж хэлж байна уу?

"Тийм ээ, энэ бол хайрцагнаас гарсан зүйл, би Христийн Мэндэлсний Баяраар ямар нэгэн зүйл бодсон боловч амархан давтагдах боломжтой, гэр бүлийн үдийн хоолонд тохиромжтой, нэг өдрийн өмнө бэлдэж болох, олон зочинтой байсан ч зохицуулахад хялбар хоол юм."

За, та миний сонирхлыг татсан, нэр нь тийм ч чухал биш, орц найрлагаас эхэлцгээе!

4/6 хүний найрлагатай: 200 гр сүү, 100 гр цөцгийн тос, 140 гр гурил (0 эсвэл 00 нь ялгаагүй), 50 гр элсэн чихэр, 3 бүтэн өндөг, 30 гр үзэм, нэг минут усанд дэвтээсэн (зөвхөн шингэн сэлбэх) ба хатаасан, 8 гр шарсан арвай.

Процедурын дагуу явцгаая.

Саванд цөцгийн тос, элсэн чихэртэй сүүг халааж, дараа нь үзэм, арвай, гурилыг бага багаар хийнэ. Гурил нь холимогтой сайн холилдох хүртэл 1-2 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой, энэ нь савны хажуугаас амархан салдаг (практикт полентатай адил). Энэ үед галаас аваад өндөг нэмээд сайтар хутгаад хөргөгчинд бүрэн хөргөнө.

Би чамайг дагаж, энэ зуурсан гурилыг яаж хүлээх ёстой вэ? "Энэ нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно …"

Хөргөх үед бид юу хийх вэ?

Мандарины сироп хийцгээе! Тус тусад нь ган саванд 150 грамм элсэн чихэртэй хуурай карамель бэлтгэнэ. Элсэн чихэр сайн ууссан үед 800 грамм мандарины шүүс нэмнэ.

Зогс. Ухраах. Мандарины шүүс үү? Та үүнийг яаж хийх вэ?

"Би 1 кг хагас / хоёр кг мандариныг шахаж (800 гр жүүс авахын тулд) шахаж шигшүүрээр дамжуулж, бараг тэг нягтралтай шүүсийг авдаг."

За, надад амар юм шиг санагдаж байна.

"Мандарины шүүс нэмсний дараа 6 ширхэг мандарины үрж жижиглэсэн хальсыг карамель дээр нэмнэ." Нико эргэлзэж байна (гэхдээ би түүнийг ярьж байхад нь бичиж байгаа болохоор л тэр!) "Мандариныг шахахаасаа өмнө үрсэн нь дээр" гэж тодруулахыг хүсч байна. Гэхдээ жорны хамгийн нарийн үе шат мэт санагдах карамель руу буцъя гэж Нико намайг тайвшруулж, "мандарины шүүсийг асгахад элсэн чихэр нь чанахаа больж, бөөн юм болно. 3-4 минутын дараа та бүү ай. Бөөгнөрсөн хэсгүүдийг эргүүлж, эцэст нь тэд хайлдаг." За, гэхдээ би чамд айж байна уу?

Шүүсийг 50%-иар бууруулж, сироп шиг нягтралтай болтол нь үргэлжлүүлэн чанаж идээрэй (үүнийг ойлгохын тулд аяганд хийж, нягтыг нь шалгана уу!). Үүнийг хөргөнө. Энэ хооронд хольц болон сироп хөргөж байх хооронд би Нико-оос хувийн хэдэн асуулт асуув. Зул сарын баярыг хэрхэн өнгөрүүлдэг вэ?

"Ажиллаж байна"

Ямар новшийн асуулт вэ, үр дүнтэй!

Би 24-нд гэр бүлийнхэнтэйгээ тэмдэглэдэг, 10 гаруй жилийн турш бид бүгд Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөх өдөр хамт байсан. Энэ бол жилийн миний хоол хийдэггүй цорын ганц өдөр юм: тэр орой ээж, гурван эгч хоёр даалгавраа хувааж, 10 жилийн турш өөрчлөгдөөгүй Зул сарын баярын цэсийг хийж өгдөг. Бид 20 настай орой уулздаг бөгөөд би арван жилийн турш үргэлж оройтож ирдэг байсан бөгөөд Дебора эгч маань намайг хаана байгааг мэдэхийн тулд байнга залгадаг …!

Тогооч нарын урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй гэр бүлийн талаас нь сэтгэл хөдөлж (Боттура ээжийнхээ тухай ярих нь намайг аль хэдийн сэтгэл татам байсан) би хайхрамжгүй дүр эсгэж, дарамталж: Христийн Мэндэлсний Баярын бялуу руу буцаж орцгооё. Одоогоор нэр нь гараагүй байна.

Зуурсан гурилаа аваад уут эсвэл халбагаар хийсвэр эсвэл quenelles үүсгэнэ; самрын тосонд 160 хэмд хуурна. Хоол хийхэд 5/6 минут шаардагдах бөгөөд дараа нь сайтар хатааж, ширээний төвд хүйтэн эсвэл бүлээн аяганд хийж өгнө. Хүлээн авсан бинкийг гараараа идэж, мандарины сиропоор дүрнэ. Энэ бол нэн даруй гэр, гэр бүлийг бий болгодог найрсаг дохио юм.

За, надад бүх мэдээлэл байгаа бололтой. Үгүй ээ, нэр нь алга. Энэ амттанг бид юу гэж нэрлэдэг вэ?

Бид үүнийг … Зул сарын хуушуур гэж нэрлэж болно.

Би үүнийг төгс гэж хэлэх болно!

Зөвлөмж болгож буй: