Gragnano паста хэрхэн төрдөг вэ
Gragnano паста хэрхэн төрдөг вэ

Видео: Gragnano паста хэрхэн төрдөг вэ

Видео: Gragnano паста хэрхэн төрдөг вэ
Видео: Манай үйлдвэрлэгчидтэй танилцана уу: Pastificio Gentile - Италийн Грагнано хотод хийсэн паста 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Дэвид Фостер Уоллес Охайогийн коллежийн төгсөгчдөд зориулсан алдартай лекцийнхээ нэгэнд энэ түүхийг өгүүлэхдээ: “Хоёр залуу загас хамтдаа сэлж байна. Тэд эсрэг чиглэлд сэлж буй хөгшин загастай тааралдав. "Сайн уу залуусаа, өнөөдөр ус ямар байна?" гэж өвгөн хэлэв. Хоёулаа эргэлзэн хэсэг хугацаанд үргэлжлүүлэн сэлж байна. Дараа нь хоёрын нэг нь: "Тэгээд ус ямар чөтгөр юм бэ?" ".

Бодит байдалд автсанаар хамрынхаа доор юу байгааг харж чадахгүй гэдгийг тайлбарлахад уг кино тусалдаг.

Хоолны ертөнцийг гутааж буй онцлох бүхний дунд хоолны жор, телевизийн авьяас чадвар, тогоочийн тогтолцооны цаана гарч буй бүхний ноён нуруу болсон бүтээмжтэй ертөнц байдгийг залуус ойлгодог ч юм билүү хэн мэдлээ.

Бид хамгийн их үйлдвэрлэдэг улс гоймон 2012 онд Дэлхийн гоймонгийн өдрийг тохиолдуулан нийтэлсэн мэдээллээс үзэхэд дэлхийн хатуу улаан буудай жил бүр 3,316,728 тонн, нэг хүнд ногдох хэрэглээ 26 кг байна.

Бидэнд бүр Неаполь мужийн Грагнано хотод ил задгай гоймонгийн асар том үйлдвэр болгон барьсан хотын захиргаа байдаг бөгөөд энэ нь Итали улсынх юм. Граннано - IGP брэндээр сайрхах цорын ганц гоймон бөгөөд Италийн экспортын 14 хувийг эзэлдэг.

Бид гоймонд дүрэлзэж байна.

грагнаногийн гоймон, лумакони
грагнаногийн гоймон, лумакони

Мөн эдгээр бүх шалтгааны улмаас тэд танд хэлэх үед макарон Хятадууд тэднийг зохион бүтээсэн, босогч. Хэдийгээр Марко Поло Венец рүү буцаж ирэхдээ хятадын спагеттиг дүрсэлсэн ч ус, гурилыг холих нь хуучин гэрээнээс хойш батлагдсан практик юм.

Бараг бүх ард түмэн бие даасан нээлт хийсэн нь батлагдсан.

Жишээлбэл, газарзүйч аль-Идрисийн 12-р зуунд Сицилийн II Рожерын ордонд бичсэн бүс нутгуудаар аялах дуртай хүмүүсийн зугаа цэнгэлийн номонд гоймонгийн тухай ярьдаг. Үнэн хэрэгтээ урт хэлбэрийн хуурай гоймонгийн тархалт нь 7-12-р зууны хооронд Сицилийн Арабын ноёрхлын үеэс эхэлсэн.

19-р зууныг хүртэл бүх төрлийн гоймонг тэмдэглэж байсан "маккаруни" гэдэг үг нь Сицилийн аялгуунаас гаралтай бөгөөд хожуу латин "маккари" буюу "бутлах" (үр тариа) гэсэн үгнээс гаралтай.

Гоймонгийн өргөн хэрэглээний гарал үүсэл нь XVIII зуунаас эхэлдэг. Энэ нь юуны түрүүнд Кампаниа, Неаполь, Торре Аннунзиата, Кастелламаре ди Стабиа, мэдээжийн хэрэг Грагнано дахь гоймонгийн үйлдвэрүүдээр макарон, вермишель хийхэд асар том, нүсэр пресс ашигладаг байсан.

Эдийн засгийн түүхчдийн үзэж байгаагаар тариалангийн техникийг сайжруулснаар ургацын хэмжээ нэмэгдэхийн зэрэгцээ улаан буудайн тариалалт ихээхэн нэмэгдэж, гоймонгийн үйлдвэрлэлийн технологийн дэвшил, улмаар түүний өртөг буурч байгаа нь түүнийг тариалах технологид ч хүртээмжтэй болгосон. өрөвдөлтэй..

Gragnano паста, ригатони
Gragnano паста, ригатони

Хүнсний үндсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх энэхүү асар их үйлдвэрлэлийн хөгжил нь Неаполитанчуудын алдар нэрийг өөрчилсөн.

Хэрэв XVII зууныг хүртэл цэцэгт байцаа, байцааны хэрэглэгчид ("навч") мэдэгдэж байсан бол энэ хотын олон тооны лазари (жишээ нь лаззарони ба гуйлгачид) нь "навч идэгч" эсвэл "какафоли" гэж тодорхойлогддог байсан бол XVIII зуунд тэд "Макарон идэгч" эсвэл зүгээр л "макароны" гэж тодорхойлж эхэлсэн.

Навч идэгчээс макарон идэгч болж хувирахдаа бид Италийн хоолны түүхэн дэх хамгийн агуу уулзваруудын нэгийг олж харлаа. 18-р зуунд Неаполь нь 400,000 орчим хүн амтай тус улсын хамгийн олон хүн амтай хот байсан бөгөөд бидний мэдэж байгаагаар энэ нь Флоренцаас илүү Ром, Венеци шиг чухал ач холбогдолтой Гранд аялалын үндсэн зогсоол байсан юм.

1770-1780 оны хооронд Везувий найман удаа дэлбэрч, энэ нь Италийн хамгийн гайхалтай, сэтгэл хөдөлгөм газар болжээ. Барууны ертөнц даяар байнга хэвлэгдэж, уншигддаг өдрийн тэмдэглэлдээ аялагчид гудамжны булангаар гоймон идэж, хямдхан зардаг тэргэнцэрээс гоймон авч иддэг Неаполитанчуудын тухай өгүүлсэн байдаг.

Гэхдээ гоймоныг зөвхөн Лаззари идсэнгүй: Дон Карлосын хүү, "Лаззароне хаан" гэгддэг Фердинандо IV Борбоне хаан макарон идэх дуртай гэдгээрээ алдартай байв.

грагнаногийн гоймон, пенне
грагнаногийн гоймон, пенне

19-р зуунд Неаполитаны сэхээтнүүдийн яруу найргийн бүтээлд макароныг хүндэтгэсэн шүлэг, сонетууд бүхэл бүтэн дараалсан байдаг. Жакопо Витторелли "Макарон бидний улаан хоолойг тосолж, халууралт, саркофагын дайсан" гэж бичсэн бол Антонио Вивиани Ли Макчерони ди Наполи хэмээх хөгжилтэй шүлэгтээ дараахь зүйлийг жагсаав.

"Энэ ангид маккерончино, / Риччио ди форитана ба таглиарелло, / Каннароно ди прете ба феделино, / каппелуччио, спагетти ба вермичелло: / лингуа ди пассера ба патернострино, / чих, самарны хальс, / лагана, таглиолио зэрэг орно. ачаалах, / Том, жижиг lasagna, and anelletto … // Гэхдээ, миний хэлсэнчлэн, хамгийн анхны сайрхах / Тэдний дунд макарон авчрах; / Өөр тийм сайн зүйл олдохгүй, хэр их / Энэ нь бүх хүмүүст таалагдах болно, / Мөн бусад хүмүүсээс илүү их таалагдах болно, хэрвээ / Энэ нь хүмүүсийн оюун ухаанд байдаг бол; / Яагаад гэвэл энэ амт нь маш тансаг / Энэ нь хамтдаа амт, хоолны дуршлыг тайвшруулдаг."

Макароныг магтан сайшааж буй Cicalata дахь Камилло Катени эргэлзэх зүйлгүй:

Макарон гэдэг нь сайн, эсвэл гурав дахин сайн гэсэн утгатай ижил утгатай бөгөөд энэ ертөнцөд ийм завхарсан байдаг тул ихэнхдээ гурав дахин сайн хүмүүс, муу хүмүүсээр хүрээлэгдсэн байдаг, эсвэл сайн хүмүүс даруу байдал, даруу байдал, даруу зангаараа албаддаг. үнэнч, илэн далангүй, үнэнч шударга байдал нь хүн бүрийн ард үлдэх, тэнэг хүний дүр төрхийг бий болгох, тиймээс гурван удаа сайн, эсвэл хоёулаа адилхан сонсогддог макароныг хэт их итгэл үнэмшилтэй, бяцхан хүн гэсэн утгаараа булаан авсан. зугтсан, гайхсан, цитрулло. Тиймээс энэ ертөнцөд та Макарон байх ёстой, гэхдээ Антономасиа гэж нэрлэгдэхгүй байх ёстой.

Грагнаногийн гоймон, Руоте
Грагнаногийн гоймон, Руоте

1835 оны "Шинэ итгэгчид" хэмээх тийм ч сайн биш яруу найргийн зохиолоор Неаполитанчуудыг макаронд дуртай хэмээн элэглэн дооглож байсан Жакомо Леопарди хүртэл Женнаро Куаранта Маккеронатагийн гол дүрийн дүрээр булшнаас гаргажээ.

"Мөн чи аз жаргалгүй, өвчтэй байсан / Ай аугаа Кантор ди Реканати, / Байгаль ба хувь тавиланг харааж, чиний дотор аймшигт сэтгэлийг сэвтээсэн. / Өө, чиний хуурай уруул хэзээ ч инээгээгүй, эсвэл гэрэлтсэн, хонхойсон нүд чинь, / учир нь … чи малтаглиати, / өндөгний омлет, бялууг биширдэггүй байсан! // Харин чи Макаронд дуртай байсан бол / Хошин шог харагдуулдаг номноос ч илүү, / чи гашуун зовлонд нэрвэхгүй байх байсан … // Тарган бонтемпонигийн дунд амьдарвал / чи улаан, хөгжилтэй ирэх байсан, / магадгүй ерэн эсвэл зуун нас хүртэл ".

Хувь тавилантай 1861 онд ирэхэд, хэрэв шинээр байгуулагдсан Италийн нийслэл Турин байсан бол гоймонгийнх нь эргэлзээгүй Грагнано байсан гэж баттай хэлж болно. Тэр жил антропологич Марино Ниола Грагнано хотод 67 макарон, 22 тээрэм ажиллаж байсан. Гудамжнууд урт вермишеллээр үерт автжээ.

Грагнано бол гоймон бэлтгэхийн тулд зориуд баригдсан хот юм. Үнэхээр тийм байна. Газарзүйн байрлал, таатай уур амьсгал, агаар, 30 усан тээрэм ажилладаг Валле-деи Мулинигийн ойролцоо зэргээс гадна Грагнано хотод гоймонгийн хот байхаар шийдсэн хүмүүс байсан.

Gragnano паста, зити
Gragnano паста, зити

Грагнано дахь хоёр археологич Доменико Камардо, Марио Нотомиста нар тээрмийн хөндийгөөс гоймонгийн хот хүртэл энэ тухай өгүүлдэг: 1843 онд архитектор Камилло Раниери хотын гол гудамж болох Виа Ромаг ийм байдлаар зохион бүтээжээ. Өдөрт нарны гэрэл, дулаан гудамжинд хатаж орхисон гоймон руу довтолж болно. Хотын ивээн тэтгэгч гэгээнтэн Сан Себастиано бол Грагнаногийн бүх гоймон үйлдвэрлэгчдийн хамгаалагч юм.

Өнөөдөр гоймон, гоймон үйлдвэрлэгчдийг ажиглахын тулд 2003 онд байгуулагдсан Консорцио Грагнано Ситта делла паста нь 12 түүхэн гоймонгийн үйлдвэрүүдийг нэгтгэдэг. Гишүүдийн жилийн эргэлт 300 сая еврог давдаг. Мөн 2013 оны 10-р сард Грагнано паста нь Итали болон Европ дахь гоймонгийн олон нийтийн чанарын үнэлгээ болох IGP тэмдгийг авсан нь Консорциумын ажлын ачаар мөн.

Брэндийг гайхуулахын тулд дагаж мөрдөх журмын дагуу гоймонгийн үйлдвэрлэл, сав баглаа боодол нь Неаполь мужийн Грагнано хотын захиргааг бүхэлд нь хамардаг.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь дөрвөн үндсэн үе шатанд хуваагддаг бөгөөд эхнийх нь зуурмаг юм.

хатуу улаан буудайн үрийн шингэнийг нэгэн төрлийн, уян хатан массыг олж авах хүртэл 30% -иас ихгүй хэмжээгээр усаар холино; Дараа нь зуурсан гурилыг зөвхөн хүрэл, хэлбэртэй нүхээр хийсэн "үхмэл" рүү түлхэж, гоймоныг барзгар гадаргуутай болгож, Gragnano гоймон үйлдвэрлэгчдийн төсөөллийн дагуу хэлбэрийг нь тодорхойлдог: спагетти, гоймон, вермишелли, фузилли, зити, ригатони, эмгэн хумс, хагас ханцуй зэрэг нь "кампотто" хүртэл, Пастифичио деи Кампигийн үйлдвэрлэсэн, дизайнер Мауро Оливьеригийн бүтээсэн анхны Gragnano гоймонгийн хэлбэр нь энэ жил Compasso d'Oro-оос шагнагдсан 110 төрлийн хүнсний цорын ганц бүтээгдэхүүн болсон юм., "Хэлбэр ба хэрэглээний шинэлэг харилцаа" гэсэн өргөмжлөл.

Gragnano паста, далайн амьтан
Gragnano паста, далайн амьтан

Зургийн дараа хатаах, үйлдвэрлэлийн гурав дахь үе шат нь форматаас хамаарч өөр өөр бөгөөд 40-80 хэмийн температурт 6-аас 60 цагийн хооронд явагддаг. Хөргөлтийн дараа гоймоныг чийг алдах, эвдрэх, гэмтээхгүйн тулд дараагийн хорин дөрвөн цагийн дотор үйлдвэрлэлийн талбайд савлах ёстой.

Тэгээд жор?

Уоллес руу буцаж очихын тулд нууц нь усанд байх шиг байна.

Pasta di Gragnano PGI-ийг зөвхөн хатуу улаан буудайн үрийн үрийг орон нутгийн уст давхаргын устай холих замаар олж авдаг, өөр ямар ч боломжгүй.

Испанийн үндэстэн дамнасан Ebro Foods компани саяхан худалдаж авсан түүхэн Пастифисио Гарофалогийн нэгэн адил гоймонгийн үйлдвэрүүд өөрчлөгддөг бол өнөөдөр Грагнано хотод өдөрт 10 сая гаруй гоймон үйлдвэрлэж, үйлдвэрлэлийн 70% нь гоймонгийн үйлдвэрүүд байдаг. дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа залуу "макарон идэгчдийн" гал тогоонд экспортлох зориулалттай.

Үргэлж өөрчлөгддөггүй, хөдөлдөггүй цорын ганц зүйл байдаг: Грагнаногийн ус.

Зөвлөмж болгож буй: