Агуулгын хүснэгт:

Фриуличуудад тирамису нь Венето мужаас гаралтай гэдэгт итгүүлэхийн тулд бид Бекчери рүү явлаа
Фриуличуудад тирамису нь Венето мужаас гаралтай гэдэгт итгүүлэхийн тулд бид Бекчери рүү явлаа

Видео: Фриуличуудад тирамису нь Венето мужаас гаралтай гэдэгт итгүүлэхийн тулд бид Бекчери рүү явлаа

Видео: Фриуличуудад тирамису нь Венето мужаас гаралтай гэдэгт итгүүлэхийн тулд бид Бекчери рүү явлаа
Видео: ТИРАМИСУ | Итали шиг хийсэн | ФРИУЛИ ВЕНЕЦИ ГУЛИЯ 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Цөцгий. Усанд нэвт норгохын тулд хуурай суурь. Бүрхүүлтэй нунтаг.

Үүнийг хэлэхэд, асуудал маш энгийн бөгөөд шийдэмгий халбагаар арилгах боломжтой юм шиг санагдаж байна. Харин гол дүрүүд нь mascarpone тос, хатагтайн хурууг кофе, какао нунтагаар шингээсэн бол бүх зүйл төвөгтэй болж, маш их болно.

Сүүлийн саруудад Венето, Фриули Венециа Жулиа зэрэг хөрш зэргэлдээ бүс нутгуудын хооронд дэлхийн хамгийн алдартай, дуурайлган, (харамсалтай) тайлбарласан итали амттанг зохиогчийн талаар маргаан гарчээ. тирамису.

Фриули Венетог спринтэд ялж, засгийн газрын тогтоолоор тирамисуг Пат (Уламжлалт хөдөө аж ахуйн хүнсний бүтээгдэхүүн) жагсаалтад оруулав. "Хулгай" гэж Венецийн амбан захирагч Лука Зайа ууртайгаар тодорхойлж, Венетогийн PDO (Гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ) хүсэлтээр эсрэг довтолгоонд өртөв.

Бид зүгээр сууж чадсангүй: Диссапоре тирамисугийн зохиогчийн эрхийг хэн хариуцах ёстойг тодруулах ёстой байсан бөгөөд маскарпоне тосыг задлах хүртэл маргаан гарахаас өмнө үүнийг хийх ёстой байв.

Бид мэдээлэл цуглуулж, гартаа хөзрөө авсны дараа бүх зүйл үүссэн (эсвэл тэгж боддог) бэлгэдлийн газар, өөрөөр хэлбэл ресторанд очив. Тревизогийн Беккери.

Беккери
Беккери

Дүгнэлт: Венетогийн шалтгаанууд

Жараад оны эхэн үе: Сперанза Бон Гаратти, нөхөр Отторинотой хамт Тревизогийн Стиоре дүүрэгт байрлах "Ил Камин" рестораны эзэн Сперанза Бон Гаратти "Эзэн хааны цом Аль Фогер"-ийг бүтээж, зарим хүмүүсийн үзэж байгаагаар Баярын хүндэтгэлд зориулж үдийн зоог барьжээ. Ханноверийн Грекийн хатан хаан Федерика, хөвөн бялуу, кофе, маскарпоне тос, үрж жижиглэсэн хар шоколадаар бэлтгэсэн. Таны харж байгаагаар одоогийн тирамисутай маш төстэй.

Хэдэн жилийн дараа эхнэр, нөхөр Альба Ди Пилло, Адо Кампеол нарын эзэмшдэг Le Beccherie ресторанд Гаратис, Тирамису, Тирамесу нарын аялгуугаар найз нөхөд нь Альба, нарийн боовны тогооч Роберто Лингуанотто нарын гарт мэндэлжээ.

Энэ бол 1972 он байсан бөгөөд энэ жор нь гэр бүлд түгээмэл хэрэглэгддэг бэлдмэлийн хувьсал бөгөөд 1955 онд Альбагийн хадам ээж, хүү Карлогоо хүлээж байхдаа бэрдээ бэлдэж байв. Өндөг, кофе дээр үндэслэсэн амттай өглөөний цай.

1955-1972 он хүртэл амттан цэсэнд ордог жил арван найман жил өнгөрч, жорыг боловсронгуй болгоход зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд өнөөдөр бидний мэддэг тэгш өнцөгт хэлбэртэй бөгөөд үүнд хатагтай хуруу, маскарпоне тос, кофе, какао орно.

1981 онд Тревизогийн гастроном Жузеппе Маффиоли "Вин Венето" сэтгүүлд кофены амттангаар үйлчлэх үйлчилгээний хүрээнд тирамисугийн тухай нийтлэл бичжээ.

Тэрээр Дээр дурьдсан бүх жорууд нь Триестийн Төв Европын хоолны илүү түгээмэл репертуарт багтдаг боловч Хабсбургийн цагаачдын нөлөөнд удаан байсан Венецийн хоолтой нягт холбоотой байдаг. Саяхан буюу хорь гаруй жилийн өмнө Тревизо хотод нэгэн амттан төрсөн бөгөөд энэ амттанг анх удаа Германд ажлын туршлагаараа ирсэн Лоли Лингуанотто хэмээх нарийн боовны тогооч санал болгожээ.

Амттан ба түүний нэр Тирамису нь маш тэжээллэг, нөхөн сэргээх хоол болохын хувьд тэр даруй маш их алдартай болж, туйлын үнэнч эсвэл зарим өөрчлөлттэйгээр зөвхөн Тревизо болон түүний мужийн ресторанд төдийгүй агуу Венето болон бусад орнуудад алдартай болсон. Итали даяар."

2010 оны 10-р сарын 15-нд Италийн хоолны академид Ле Беккеригийн тирамисугийн жорыг нотариатаар баталгаажуулсан.

TIRAMESU accademia гал тогоо 2
TIRAMESU accademia гал тогоо 2

Дүгнэлт: Friuli Venezia Giulia-ийн шалтгаанууд

Толмеццо дахь Рома ресторанд Норма Пиелли "амтат Турин"-ийг өөрчилсөн жор №. Артусигийн 649, шоколадыг кофегоор, цөцгийн тос, сүүг маскарпоноор сольсноор "маскарпоне зүсмэл" үүсдэг.

1963, 1965 оны хоёр оройн хоолонд 1959 онд зоогийн газраас гаргасан мөнгөн дэвсгэртийн хуулбар, дараа нь "par indolzi: di tirimi-su un pôc" (амттанд: жаахан тирими-су) гэсэн ишлэл байдаг; Хожим нь жор нь бас гарч ирсэн бөгөөд тодорхойгүй өдөр бичсэн.

Яг тэр үед Сан Канзиан д'Исонзо тосгон Пиерис (Горизиа) хотод Тони Косологийн эзэмшдэг ресторанд "coppa vetturino tirime sù" төрсөн: жор нь марсала, забаглионе, шоколад, какао дэвтээсэн хөвөн бялууг агуулдаг. нунтаг дахь мусс.

Чимээгүй бай, Карло Кампеол ярьж байна

Бид Карло Кампеолтой түүний 2014 он хүртэл эзэмшиж байсан, одоо Паоло Лай эзэмшиж байсан Beccherie ресторанд уулздаг. Фриулийн эцэг болох тухай мэдээ тархсанаас хойш Кампеол чимээгүй байж, мэдэгдэл, ярилцлагаас татгалзав.

Харин Диссапорын хамт тэрээр "Би өөрийгөө гадны, давуу эрхтэй ажиглагч гэж боддог" гэж ярихаар шийдэв. Тэгээд тэр даруй бидэнд шинэ мэдээлэл өгдөг.

Тирамису бол эрч хүч, хүч чадал шаардлагатай хүүхэд, хөгшид гэр бүлээрээ өгдөг элсэн чихэр, архигүй өндөгний шарыг сбатудин гэж нэрлэдэг зүйлийн хувьсал юм. Тирамису болгон хувиргах гол чулуу нь энд Беккери-д анх удаа хийсэн маскарпоне нэмсэн нь кофенд дэвтээсэн хатагтайн хурууг дэмжихэд шаардлагатай өтгөн тууштай амттанг өгөх чадвартай.

Бид үүнийг 1972 онд Миланд, тэр үеийн Fiera Campionaria (ямар нэг төрлийн Expo ante litteram) гэж нэрлэдэг байсан үеийг тохиолдуулан танилцуулж байсныг би сайн санаж байна. Бид Тревизо хоолыг танилцуулж, певарада соустай сопресса, рисотто, далайн шувууны хамт тирамису авчирсан.

Хэрэв бид тэр баримт бичгийг олж чадвал…

Учир нь энэ нь албан ёсны болно. Тэмдэглэл, данс мэдээлэх нь нэг хэрэг, хэвлэл мэдээллийнхэн амттан бүтээх ажлыг тарааж ярих нь өөр хэрэг.

Тэгээд ч бидний хэлсэнчлэн 1981 он хүртэл энэ тухай хэвлэлээр ярьдаггүй. Бичиг баримт, баримт бичгүүдийг гүйлгэн үзэхэд бид дараах зүйлийг олж мэдэв.

1986 онд Паоло Золлигийн бичсэн "Le parole dialectali" зохиолд "tiramisù" лемма нь Венеци гаралтай гэж тодорхойлогдсон байдаг.

- Италийн хоолны академийн Удинегийн төлөөлөгч Пьетро Адами 1985 онд Равеогоос гаралтай, "Карник хоол" нэртэй боть зохиолыг 2009 оны хэвлэлд цаашдын судалгаануудаар баяжуулсан. Энэ хоёр ботид тирамисугийн талаар дурдаагүй..

- 1995 онд Ромын Толмеццо хотын ивээн тэтгэгч тогооч, Карниан тогооч Жианни Косетти "Карниагийн хуучин ба шинэ хоол" гэсэн гарчигтай боть хэвлүүлсэн: тэр ч байтугай тирамисугийн тухай дурсдаггүй.

"Алдаа нь сбатудин ба тирамису хоёрыг андуурсан явдал" гэж Кампеол үргэлжлүүлэн хэлэв. Паоло Лай Кампеолын хажууд суугаад "Нэр болон бүтээгдэхүүн нь андуурч, алдаатай холбоо үүсгэсэн" гэж баталж байна.

Гүзээлзгэнэ, хан боргоцой болон бусад тохь тухтай жоруудын талаар асуухад Кампеол дараах байдалтай байна.

Цорын ганц шийдэл бол DOP. Энэ нь сахилга бат, бүр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ул мөрийг шаарддаг. Харамсалтай нь тэдэнгүйгээр юу ч хийж чадахгүй, юуг ч Тирамису гэж нэрлэж болно.

Италийн Фриули хоолны академийн хувьд Толмеццо дахь Рома рестораны анхны жорыг жоронд заасан ташуурдсан өндөгний цагааны талаар бид түүнээс асуухад мөн адил хатуу ширүүн байдаг: "Өндөгний цагаан тэнд очдоггүй: өтгөн тууштай байх нь баталгаатай. зөвхөн маскарпоноор".

Кампеолын өнгө аяс нь халуухан боловч хэзээ ч хэтрээгүй: энэ нь бүтээгдэхүүнийг хамгаалахад санаа тавьдаг бөгөөд үүнийг анхны хувилбараар нь илчилж, хэрэглэхийг хүлээдэг хүмүүсийн өнгө аяс юм.

Тиймээс энэ бол PDO-ийн журам ба Паоло Лай тодорхой хугацааны туршид бие даасан найрлагыг илүү сайжруулах амлалт юм.

"Бид нутаг дэвсгэртэй илүү бат бөх холбоо тогтоохын тулд тус бүрийн орц найрлагыг нийлүүлэхэд нутгийн гар урчуудыг татан оролцуулмаар байна" гэж Лай хэлэв. 10-р сараас 11-р сарын хооронд хэд хэдэн сэдэвчилсэн арга хэмжээ болох болно: 10-р сарын 1-нд Тревизод болох Тирамису өдөр, Ле Беккери Маффиоли сантай хамтран хэлэлцүүлэг зохион байгуулах бөгөөд үүнд орон нутгийн институтууд оролцоно. зочид буудлууд болон Assocuochi Treviso-ийн тогооч нар.

Мөн Тревизо хотоос эхэлсэн Тирамисугийн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн 11-р сарын 4, 5-нд хотын төвд болох финалын тоглолт болно.

Гэхдээ эцэст нь та биднээс энэ тирамису юу вэ гэж асуух болно

Бекчеригийн тирамису

Зураг
Зураг
Найрлага (1)
Найрлага (1)
Бэлтгэл (2)
Бэлтгэл (2)
Бэлтгэл (4)
Бэлтгэл (4)
Бэлтгэл (5)
Бэлтгэл (5)
Бэлтгэл (6)
Бэлтгэл (6)
Бэлтгэл (7)
Бэлтгэл (7)
Бэлтгэл (8)
Бэлтгэл (8)
Бэлтгэл (9)
Бэлтгэл (9)
Бэлтгэл (11)
Бэлтгэл (11)
Бэлтгэл (12)
Бэлтгэл (12)
Бэлтгэл (13)
Бэлтгэл (13)
Бэлтгэл (14)
Бэлтгэл (14)
Бэлтгэл (15)
Бэлтгэл (15)
Бэлтгэл (16)
Бэлтгэл (16)
Бэлтгэл (17)
Бэлтгэл (17)
Бэлтгэл (18)
Бэлтгэл (18)
Бэлтгэл (19)
Бэлтгэл (19)
Бэлтгэл (20)
Бэлтгэл (20)
Бэлтгэл (21)
Бэлтгэл (21)
Бэлтгэл (22)
Бэлтгэл (22)
Бэлтгэл (23)
Бэлтгэл (23)
Бэлтгэл (24)
Бэлтгэл (24)
Бэлтгэл (25)
Бэлтгэл (25)
Бэлтгэл (26)
Бэлтгэл (26)
Бэлтгэл (27)
Бэлтгэл (27)
Бэлтгэл (28)
Бэлтгэл (28)
Бэлтгэл (30)
Бэлтгэл (30)
Бэлтгэл (31)
Бэлтгэл (31)
Бэлтгэл (32)
Бэлтгэл (32)

Какаоны үнэр хамгийн түрүүнд ирдэг. Өнгөт палитр нь хязгаарлагдмал - пастелийн шар, хүрэн өнгө нь шоуг хулгайлдаг боловч бардам зангүйгээр.

Зүсэх үед тууштай байдал нь хөвөн биш, зөөлөн байдаг. Амтлаг амтыг тагнайд хэмжиж, шинэхэн маскарпоне хэрэглэх нь хүчиллэгийг бага зэрэг нэмэгдүүлж, хүндийн талаархи эргэлзээг арилгадаг.

Какао нунтаг нь уруул дээр зогсох бөгөөд аманд кофены үнэр мэдрэгддэг. Гар нь цохилтыг хэмнэлээр цохих хэрэгсэл болох халбагаар барьдаг.

Beccherie цэсэнд үүнийг хоёр хувилбараар санал болгож байна: анхны болон "бүтэцгүй" эсвэл "буруу" бөгөөд энэ нь шингэнийг хатуу болгодог бүтэцийг өөрчилдөг ба эсрэгээр.

Эцсийн (2)
Эцсийн (2)
Эцсийн (1)
Эцсийн (1)

Эндээс та жорыг олох болно: үүнийг сайн ашигла.

Найрлага

12 өндөгний шар

½ кг элсэн чихэр

1 кг маскарпоне

60 хатагтай хуруу

шаардлагатай бол кофе

какао нунтаг

Бэлтгэл

Кофег бэлтгэж, аяганд хийж хөргөнө;

12 өндөгний шарыг ½ кг элсэн чихэрээр хөөсөрч, 1 кг маскарпоне нэмээд зөөлөн цөцгийтэй болно;

30 хатагтай хурууг кофенд норгож, хэт их норгохгүй байхыг анхаарч, дугуй тавагны голд дараалан байрлуул;

Хатагтай хуруун дээр цөцгийн хагасыг тарааж, дараа нь кофенд дэвтээсэн 30 хатагтайн хурууны өөр нэг давхаргад давхцаж, дараа нь үлдсэн маскарпоне цөцгийтэй гадаргууг тараана;

Маскарпоныг шигшсэн туранхай какаогаар цацна;

Үйлчлэхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хийнэ.

Зөвлөмж болгож буй: