Агуулгын хүснэгт:

Скалдаферро нугаг хэрхэн яаж хийх вэ, үзэмжтэй
Скалдаферро нугаг хэрхэн яаж хийх вэ, үзэмжтэй

Видео: Скалдаферро нугаг хэрхэн яаж хийх вэ, үзэмжтэй

Видео: Скалдаферро нугаг хэрхэн яаж хийх вэ, үзэмжтэй
Видео: Мини нуга, тоос хүртэгч нөхөөсийг хэрхэн бий болгож, арчлах вэ 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Эхний зүйл бол үнэр: сарнисан зөөлөн дулаанаар тодотгосон карамель болон шарсан хатаасан жимсний анхилуун үнэр.

Дараа нь ээлж харах, энэ нь зэс сав, зөөлөн цагаан зуурмаг, хуучны боловсруулалт, 20-р зууны эхэн үеийн хэвэнд анхаарлаа хандуулдаг.

-д хүрэхийн тулд амт, бидний дуртай мэдрэмж, энэ нь хэсэг хугацаа шаарддаг, учир нь амтлах Scaldaferro бүйлсний нуга Энэ нь тэвчээр, цөөн хэдэн нууцыг хэлэх цаг шаарддаг (гэхдээ тийм ч их биш).

Зөгийн бал, бүйлс, пистачиос, самар, самар, шоколадтай ойроос танилцах хэрэгтэй.

зуурсан гурил - 3
зуурсан гурил - 3
зуурсан гурил - 4
зуурсан гурил - 4
хэв - 2
хэв - 2

Бид а Доло, дагуу Ривьера дель Брента: Энэ газар нь Серениссимагийн язгууртнуудын амралт зугаалгын газар болох Венецийн хотхон бөгөөд ойрын үед гутлын үйлдвэр, арьс ширний бизнес эрхлэгчдийн нутаг юм.

Ухаантай тэмдэг ба хуучин дэн буудлын тэмдэг ( Шуудан дээр ”, Одоо Скалдаферрогийн гэр бүлд харьяалагддаг) нь бид үүнийг олж мэдсэн гэдгийг ойлгох цорын ганц шинж тэмдэг юм, Torronificio.

Үзэмшил, харьцааны мэдрэмж нь Scaldaferro-д шууд илэрдэг шинж чанарууд бөгөөд үүнийг тайван, хатуу ширүүн харцнаас олж болно. Петр, түүх нь 1900-аад оны эхэн үеэс эхэлсэн чихрийн гар урчуудын гэр бүлийн одоогийн эзэн, сүүлчийн удам юм.

Хүчтэй гар барих, цагаан ажлын цув өмссөн Пьетро нь хийх ёстой нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүнийг (хэрэв та өндөгний цагаан, карамельтай харьцаж байгаа бол энэ нь юу гэсэн үг болохыг та мэднэ) энгийн, нэн даруй, тайван байдлаар дүрслэх ердийн бус чадвартай.

Ажил дээрээ - үйл ажиллагааны саруудад ердийнх шиг - өглөөний 3 цагаас оройн 22 цаг хүртэл, Пьетро бүйлс болон түүний орц найрлага нь түүний зан чанар, сайн чанарыг илчилсэн тухай ярьж байна, учир нь хэрэв түүхий эд нь бүйлс, өндөгний цагаан, элсэн чихэр, зөгийн бал юм бол энгийн дүрээс эхлээд мартагдашгүй роман ярьж чаддаг нь дарханыг салбараас ялгаж өгдөг. Хэрэв та зоригтой байхыг зөвшөөрвөл Пьетро бол нэг төрлийн нугат Манзони, тэгээд л болоо.

Орц: бүйлс, өндөгний цагаан, элсэн чихэр, зөгийн бал

Тэд дараалан байгаа бөгөөд таны өмнө: бүйлс, өндөгний цагаан, элсэн чихэр, зөгийн бал. Энгийн биш гэж үү? Түүнээс хол. Бүйлсээс эхэлцгээе: Зөгийн балны төрлөөс хамааран өөр өөр сортын Итали, амтат бүйлсийг хэрэглэдэг.

Тиймээс бат бөх зөгийн балны хувьд маш амттай, тосоор баялаг Пуглиагийн Филиппо захирал байдаг бол илүү нарийн зөгийн балны хувьд Туоно нь тослог багатай, илүү нарийн, бараг хилэн шиг байдаг.

Янз бүрийн сортууд боловч хоёр нийтлэг, заавал байх ёстой шинж чанарууд: хэлбэр, хэмжээ.

Нэг төрлийн шарсан талхыг авахын тулд хальсалсан бүйлс нь өндгөвч хэлбэртэй байх ёстой, гэхдээ хэтэрхий бага биш: дугуй, богино, хангалттай том (2 см) тул шарсан бол амт, тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болно.

бүйлс - 1
бүйлс - 1

Өндөгний цагааныг сонгохдоо ижил нямбай байдал нь органик хүнсний ногоогоор тэжээгддэг тахианы өндөгнөөс гаргаж авсан бөгөөд заавал өндөр нягтаршилтай байдаг - Италийн манжингаас элсэн чихэр сонгох, Понтелонгогийн элсэн чихэр боловсруулах үйлдвэрүүдэд (Падуа мужид, ойролцоох Bacchiglione гол), 1910 оноос хойш идэвхтэй.

Dissapore-ийн дур сонирхлын нэг болох бүйлсний нугатын хязгаарлагдмал хэвлэлтэд нишингийн элсэн чихэр бас ашиглагддаг.

Одоо зөгийн бал: энд нарийвчлал хэрэгтэй тул үзэг цаас аваарай.

Скальдаферро нэг төрлийн зөгийн балд сэтгэл хангалуун бус, харин хэд хэдэн зөгийн бал сонгосон: бид 9-ийг тоолсон боловч ноён Пьетро дараа нь хөзрийн төлөө тоглохын тулд зарим зүйлийг нуун дарагдуулсан гэж сэжиглэж байна.

Зорилго нь зөгийн бал тус бүрийг харгалзах хатаасан жимстэй хослуулах явдал юм, учир нь Пиетро хэлэхдээ "зөгийн бал, түүнчлэн хүмүүсийн хувьд тэдгээрийг сайжруулахад шаардлагатай хослолыг олохын тулд тэдгээрийг хэрхэн яаж хийснийг ойлгох хэрэгтэй" гэж Пьетро хэлэв.

Энэ нь хайрын дүрслэл юм уу эсвэл биш гэж үү?

Сэтгэл судлал, мэдрэхүй-сэтгэлийн шинжилгээг орхисны дараа зөгийн бал руугаа буцаж орцгооё.

кориандра (маш ховор), сулла (Абруззе эсвэл Сицили), жүрж (Пиана ди Рибера ба Катаниас), дамаск сарнай (Болгараас), розмарин, медлар, интоор (Ферровиа сорт), бүйлс мод (Пиана дель Палермитано) барена, Венецийн нуурын ховор эрдэнэсийн нэг (элсэн эрэг нь нуурын ойролцоо болон дотор гарч ирсэн газар юм: тэдгээрээс гаргаж авсан зөгийн бал нь давслаг, эрдэсийн тэмдэглэлтэй, хар улаан өнгөтэй).

хоол хийх - 2
хоол хийх - 2
хоол хийх - 5
хоол хийх - 5
хоол хийх - 7
хоол хийх - 7

Obsessions: хязгаарлагдмал хэвлэлүүд

Пьетро Скалдаферро хязгаарыг үл тэвчдэг: "хязгаар нь дотоод засал биш, харин бидний эргэн тойронд байгаа хүмүүс, бусад хүмүүс ногдуулдаг". Ийм учраас түүний бүйлс нь бүйлсээр зогсдоггүй, харин бусад төрлөөр үрждэг бөгөөд хэрэв компанийн хэлээр "Хязгаарлагдмал хэвлэлт" гэж нэрлэдэг бол бид "бясалгалын зориулалтаар" гэж тодорхойлохоос эргэлздэггүй.

Үнэн хэрэгтээ, 1919 оноос эхтэй сонгодог хувилбар нь зөгийн бал тус бүрийг хамгийн сайн илэрхийлэхийн тулд бүйлс шаарддаг бол самар, пистачиос, хушга зэрэг нь дүр зураг руу ордог.

Piedmontese-тэй харьцах нь сэрүүн толгойг шаарддаг: Пьетро айдаггүй бөгөөд Tonda Gentile Trilobata-г ашигладаг. Пистачио нь Бронтегийнх юм -нугатын нийт жингийн 55%, үүнтэй төстэй бусад самарыг олоорой- харин ашигласан хушга нь Венецийн ердийн сорт, Полесинаас хураасан махлаг цөмтэй, шинэхэн, чихэрлэг "Лара" самар юм. тагнай дээр.

Жимс бүр өөрийн сонгосон зөгийн балыг олдог: илүүдлийг засаж, буяныг сайжруулж, юуны түрүүнд амтанд сайн байх болно.

Хэд хэдэн оролдлогын дараа гялтгануур нэн даруй олдохгүй байгаа тул бид амжилттай гэрлэлтийг тодорхойлж чадна Дамаск сарнайн зөгийн бал болон Апулиан бүйлс, хооронд кориандрын зөгийн бал болон Бронте пистачио, хооронд розмарин зөгийн бал болон IGP самар болон хооронд Суллагийн зөгийн бал Абруззо ба хушга.

Хэрэв та бага зэрэг хүлээвэл халуун ногоо орж ирдгийг мэдэх болно: бүйлсний ерөнхий амтыг илүү тааламжтай болгохын тулд Мадагаскарын ваниль, гүргэм, Сычуань чинжүү зэргийг нэмдэг.

Сонголт нь хэзээ ч санамсаргүй эсвэл хэрэглэгчийг уруу татахын тулд хийгддэггүй: Пьетро Серениссимагийн гастрономийн худалдааны түүхийг сайн мэддэг. Түүнээс асуулт асуухыг оролдоод үзээрэй, та Ulysses-ийн ангийг үзэх болно.

Scaldaferro nougat хэрхэн хийх вэ

Эцэст нь бид энд ирлээ. Өглөөний 3 цагт сэрүүлгийг тавь: хэд хэдэн түүх, бид 10 цаг боловсруулалт хийж, бүйлсний шарсан талхыг эхлүүлнэ.

Цагаан нүцгэн байдалдаа хамгаалалтгүй, бүйлсийг 170 ° C-ийн температурт шарсан талх (хатаасан биш, би зөвлөж байна) нь агуулагдах тосыг гадагшлуулж, бүйлсний нугад амт өгөх боломжийг олгодог.

Зуурсан гурилан дээр нэмэхэд дулааны цохилт өгөхгүйн тулд чийг, дулааныг хадгалахын тулд жут уутанд хадгалсан бүйлс нь өндөгний цагаанаас бүрдсэн массыг бэлтгэхийг хүлээж, зөгийн бал, элсэн чихэр нэмээд буцалгана. 1930 онд ашигласан ижил зэс саванд давхар бойлер; температур нь ойролцоогоор 80 ° C байна.

хоол хийх - 12
хоол хийх - 12
хоол хийх - 12
хоол хийх - 12
хоол хийх - 21
хоол хийх - 21
хоол хийх - 22
хоол хийх - 22

Бүтээгдэхүүнийг ойролцоогоор 8 цагийн турш холих механик гараар тоноглогдсон бөгөөд тэдгээр нь хольцыг хатааж, усны ихэнх хэсгийг алддаг (4% -иас бага үлддэг).

Энэ үед бүйлс (нийт жингийн 55%), ваниллин нэмээд жигд тараах байдлаар нэмнэ.

бүйлс эцсийн-2
бүйлс эцсийн-2
бүйлс финал-3
бүйлс финал-3
бүйлс эцсийн-7
бүйлс эцсийн-7
бүйлс финал-11
бүйлс финал-11
бүйлс финал-17
бүйлс финал-17
бүйлс финал-19
бүйлс финал-19
бүйлс эцсийн
бүйлс эцсийн

Дараагийн үе шат нь хамгийн нарийн байдаг: массыг зэс калдераас гар аргаар гаргаж авдаг бөгөөд тус бүр нь 75 кг агуулдаг. Зуурмагийг боловсруулах хугацаа нь 40 секундээс бага бөгөөд үүнээс хойш бүйлс нь хэтэрхий хатуу тул ажиллах боломжгүй болно.

Халуун хольцыг цилиндр хэсгүүдэд хуваадаг бөгөөд эдгээрээс операторууд бараг бүх нуга шиг саваа биш, сонгодог савлагаатай "ширхэг" авдаг.

"Гурван хуруугаараа энгийн хөдөлгөөн" гэж Петр хэлэв. Би хувьдаа олон жилийн турш эзэмшиж байсан энгийн байдлыг: тэр хооронд би аль хэдийн нэр төрийг нь гутаан халагдсан байх байсан.

зуурсан гурил - 9
зуурсан гурил - 9
зуурсан гурил - 11
зуурсан гурил - 11
зуурсан гурил - 5
зуурсан гурил - 5
зуурсан гурил - 7
зуурсан гурил - 7
зуурсан гурил - 14
зуурсан гурил - 14
зуурсан гурил - 15
зуурсан гурил - 15

Операторуудыг (арав орчим байдаг) ажиглаж, завгүй боловч инээмсэглэж, Пьетрогийн хоолойгоор уурын зуухнаас олборлож буй хамт ажиллагсдаас дулаан, зөөлөн бүйлс авахыг хүлээх нь симфони найрал хөгжмийн сонат үзэхтэй адил юм.

Төгс, зохицуулалттай хөдөлгөөнүүд, гөлгөргүй. "Манайх бол нуга биш, харин 15 хүний хийсэн хэд хэдэн жижиг дохио юм."

Гараас эхлээд сав баглаа боодол хүртэл жижиг цагаан нумуудыг энд оруулав: хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь амыг бохирдуулахгүй, хоол идсэн ул мөрийг нуух зориулалттай ганц хазуулсан нум юм.

Тууштай байдал нь үйрмэг, шаржигнуур, хэзээ ч хэт хатуу байдаг. Амтат амт нь уйтгартай биш, харин эв найртай байдаг. тагнай дээр, хуваагдсан хазуулсан өвслөг, эрдэс, карамель болон хатаасан жимсний сануулгууд үржүүлж, эцсийн хаалт нь бие биенээ дагадаг, дамжуулагчийн бороохой нь гүйцэтгэсэн цохилт.

Бүйлсийг давж гарна

драже - 1
драже - 1
драже - 3
драже - 3
Хэсэг
Хэсэг
2-р хэсэг
2-р хэсэг
сав баглаа боодол
сав баглаа боодол

Та үүнийг дууссан гэж бодсон, тийм үү? Үүний оронд бүйлс нь гайхалтай өөрчлөлтүүд болж хувирдаг: хар шоколадаар бүрхэгдсэн жижиг драже (элсэн чихэртэй бүйлс) (Амедей ба Валрона), зөөлөн нуга, нугатай баар, хөөрсөн будаа.

Тэгээд дараа нь жигнэмэг, мэдээж бүйлс, жижиг нарийн боов. Сав баглаа боодолтой, ялангуяа цагаан тугалгатай хайрцагнууд нь өнгөрсөнд нүд ирмэдэг.

Үнэ? кг тутамд 32 евро. сонгодог бүйлсний хувьд, 42 евро төлөө тусгай бүтээгдэхүүн, хязгаарлагдмал хэвлэл, ховор зөгийн балтай.

Бүйлс амтлахын тулд өвлийн улирлыг хүлээх нь зовлонтой бол энэ оны 4-р сард гэдгийг мэдэж аваарай мөхөөлдөсний дэлгүүр, нуга үйлдвэрийн хажууд.

Сонголт нь гар аргаар ажиллах явдал юм: зөвхөн байгалийн жүржийн цардуул, итгэмжлэгдсэн фермерүүдийн сүүг ашигладаг. Цөөн тооны амт (нимбэг, цагаан гаа, жүрж, Сычуань чинжүү, жижиг хэсгүүдийн буталсан нуга, сарнай, пистачио, шоколад), түүнчлэн тоо хэмжээ.

Жаахан илүү сайн, гэхдээ шаардлагатай хэмжээгээрээ, хэтрүүлэн эсвэл нялцгай биетгүйгээр хийнэ.

"Би хүмүүсийг аз жаргалтай болгодог, инээмсэглэдэг зүйлсийг үйлдвэрлэхийн тулд ажилладаг" гэж Пьетро бидэнд хэлэв.

Хэрэв та Христийн Мэндэлсний Баярын үдийн цайны үеэр тэнэг инээмсэглэл тодруулсан бол одоо яагаад гэдгийг нь мэдэж байна.

Торронифисио Скалдаферро

Ca 'Tron 31 замаар

Зөвлөмж болгож буй: