Паоло Лоприор. Хэрэв Мишелиний хөтөч зөв бол яах вэ?
Паоло Лоприор. Хэрэв Мишелиний хөтөч зөв бол яах вэ?

Видео: Паоло Лоприор. Хэрэв Мишелиний хөтөч зөв бол яах вэ?

Видео: Паоло Лоприор. Хэрэв Мишелиний хөтөч зөв бол яах вэ?
Видео: Паоло Лоприор өөрийн гарын үсэгтэй хоолыг хийдэг 2024, Гуравдугаар сар
Anonim
Il Canto di Siena рестораны дотоод засал
Il Canto di Siena рестораны дотоод засал

Michelin-ийн хөтөч Il Canto рестораны цорын ганц одыг арилгах шийдвэр гаргасан нь шуугиан тарьсан. Паоло Лоприорийг Италийн шилдэг тогооч нарын нэг гэж үздэг тул энэ гэнэтийн шийдвэрийн эсрэг шуугиан дэгдээв. Тиймээс би Сиена дахь Пиацца дель Кампогаас холгүй орших ердийн Relais & Chateaux болох Certosa di Maggiano-д байна. Ресторан нь дэгжин бөгөөд үдшийн цагаар хүлээн авах, ширээний үйлчилгээ нь төгс төгөлдөр юм. Би туслахгүй байж чадахгүй, харин тогооч түүнд карт blanche өгч найдаж байна. Үүний оронд би дарсны жагсаалтыг сайтар судлах болно, тэр даруй анхны дохиоллын хонх дуугарна. Би үүнийг хэд хэдэн удаа гүйлгэх боловч амттан дарсанд ямар нэгэн зүйл биш юмаа гэхэд франц дарсны ул мөр, бүр сүүдэр нь ч алга.

Би залуу, авъяаслаг сомельерээс заавар хүсч байгаа ч түүний хариулт бүх эргэлзээг арилгадаг. "Одоогоор бид Франц дарсыг жагсаалтад оруулахгүй байхаар шийдсэн." Бидний дарсыг муутгахгүйгээр бурхан өршөөгөөч, энэ нь тийм ч зөв сонголт байсангүй гэж би бодож байна. Альпийн нурууны цаанаас ирсэн зарим шошгогүйгээр ийм түвшний ресторан, газар, Relais & Chataux хийх боломжгүй бөгөөд хэрэв энэ дутагдал нь надад маш тодорхой харагдаж байвал Мишелингийн байцаагч нар энэ нарийн ширийнийг дуртай эсэхээс үл хамааран мэдрэмтгий байдаг гэж би төсөөлж байна. эсвэл түүнээс бага.

Il Canto di Siena рестораны тогооч Паоло Лоприорын зарим хоол
Il Canto di Siena рестораны тогооч Паоло Лоприорын зарим хоол

"Хэлбэр, бүтэц, амт" гэсэн хоолны дуршил гарч ирдэг бөгөөд орчуулбал шарсан хулууны үр - форель өндөгтэй уураар жигнэх талх - галуу гра, ногоон алим, чихэр өвсний сахар - кокос, тунхууны самар - сардина гэсэн үг. Таван жижиг амталгаа. Үнэн шүү дээ, энэ бол амт, амтлагчийн тоглоом юм.

"Далайн замаг, анхилуун үнэрт ургамал, үндэстэй салат" нь гараараа идэхэд ижил долгионы уртаар үргэлжилнэ. Би түүний утгыг ойлгоход хэцүү байна.

Энд "Yè su xin, sea trufles and muscat цуу" гэдэг маш онцгой хоол ирдэг ч би дурсамжийг минь байгаа газартаа эргүүлэн авчрах зүйлийг хүсч эхэлдэг. "Ялны булан, цитрусын хальс, fennel үр" -ийг хоол хийх нь бараг төгс байсан ч дараах хоол миний хүслийг биелүүлэхгүй.

Миний ширээн дээр тогоочийн ур чадварыг харуулах хоёр хоол ирлээ. "Нарс, мөөг, чөмөг, цагаан трюфель" ба түүнээс дээш "Тагтааны хөхний" цэврүүт мах нь хоёр хоол болно. Миний Брунелло ч бас баяртай байгаа бөгөөд эцэст нь бүх ангиа гаргасан.

Брунелло ди Монталчино Фулини 2003 он
Брунелло ди Монталчино Фулини 2003 он

Энд "Равиоли ди Москато, Серрагхиагийн капер ба орегано". Энэ нь бас сайн судлагдсан, тэнцвэртэй хоол боловч тавагны зориудаар хүйтэн температурын ачаар зүрхийг минь дулаацуулдаггүй. "Гашуун шоколад, шохой, цөцгий, кофе" нь оройн хоолны үеэр эргэлзсээр байсан зөрчилдөөнтэй бодлуудаас намайг салгаж чадахгүй.

Би маш их анхаарал хандуулж үзэл бодлоо илэрхийлэхийг хичээж удаан бодсон. Тогоочийн үнэ цэнэ, түүний ур чадвар нь эргэлзээтэй зүйл биш боловч түүний хоол нь түүний үйл ажиллагаа явуулж буй нутаг дэвсгэрээс хэтэрхий салангид байгааг би олж мэдэв.

Паоло Лоприор
Паоло Лоприор

Би ер бусын сайхан сэтгэлтэй Паоло Лоприортой оройн хоолны дараа ярилцсан. Түүний үзэл бодол бол хоол хийх санаагаа үргэлжлүүлэх, түүнд өөрийн брэнд, хувийн зан чанарыг өгөх явдал юм. Нөгөөтэйгүүр, тогооч хүн хичнээн туршилт хийхийг хүсч, урам зоригоо эрх чөлөөг нь өгдөг байсан ч газар нутгаа "үгүйсгэж" чадахгүй гэдэгт би итгэдэг. Тэрээр эргэн тойрныхоо газрын түүнд санал болгож буй бүтээгдэхүүнээс хамгийн бага хэмжээгээр ч гэсэн зурахгүй байж чадахгүй, гэхдээ зөвхөн эхлэлийн цэг болгон өөрийн дуртай чиглэлийг боловсруулах. Энэ нутаг дэвсгэрийг Тоскана, Сиена, түүний гулсмал толгод гэж нэрлэдэг болсны учир нь би давтан хэлсэн.

Зөвлөмж болгож буй: